Ajoblanco

Maak kippenbouillon volgens basisreceptuur. Snijd het brood eventueel in plakken en week het brood in wat bouillon. Blancheer de amandelen en blancheer de knoflook. Pureer de amandelen vervolgende met de knoflook, zout en het brood (in de Thermomix 60 seconden, stand 10). Voeg de olijfolie al roerend toe, meng er aan het einde de azijn door. Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte. Breng het mengsel op smaak met zout en eventueel wat extra azijn. Maal nogmaals in de Thermomix, tot het nauwelijks of niet meer korrelig is. Wrijf eventueel nog het door een fijne zeef (al of niet met kaasdoek). Reserveer koud (bij voorkeur in de koeling). Verwijder alle schilletjes van de druiven en halveer ze. Rooster in een droge pan de amandelen. Garneer met de gehalveerde druiven. Garneer met paar druppels Picudo olijfolie van Valderrama en met wat gesnipperde geroosterde amandelen.