Pecel - Pittige Salade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sperziebonen | 300 | g |
| Komkommer | 1 | kleine |
| Spitskool | 300 | g |
| Radijs | 15 | — |
| Taugé | 300 | g |
| Dubbele blaadjes djeroek poeroet | 3 | — |
| Rawit pepers | 2 | — |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Laos | 3 | cm |
| Pindakaas | 200 | g |
| Kencur (kentjoer gemalen) | 3 | g |
| Tamarinde pasta | 30 | g |
| Donkere basterdsuiker | 10 | g |
| Pinda olie | — | — |
| Koud water | — | kannetje |
| Kwarteleieren | 10 | — |
| Uien | 2 | — |
| Sambal oelek | 90 | g |
| Kemiri pasta | 30 | g |
| Zout | 10 | g |
| Geraspte kokos | 60 | g |
| Santen | 100 | g |
| Salamblaadjes | 6 | — |
| Ketjap manis | 25 | ml |
| Pindaolie | — | — |
| Kwartel eieren | 10 | — |
| Water | 500 | ml |
| Zoete sojasaus | 50 | ml |
| Lombok | 1 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Gember | 3 | cm |
| Limoen | 1 | — |
| Gawang goreng (gebakken uitjes) | 50 | g |
| Gebakken pinda's | 80 | g |
Bereiding
Halveer de sperziebonen en kook (of stoom) beetgaar. Ze moeten knapperig blijven. Stop het proces door ze met koud water te spoelen. Snijd de komkommer in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes. Snijd de spitskool in fijne reepjes (als het harde kool is eventueel blancheren). De radijsjes in dunne schijfjes. Spoel de taugé en verwijder eventuele ongerechtigheden. Meng de groenten. Verwijder de harde nerf van de djeroek poeroet. Snijd de blaadjes zeer fijn (wiegemes), snijd de Rawit, ui, knoflook en laos in stukken en maal met de djeroek poeroet tot een fijn bumbu. Verhit de olie in een wok en bak de bumbu ongeveer 5 minuten (tot de uitjes lekker zacht zijn). Zet het vuur laag. Voeg de pindakaas, kencur, tamarinde en suiker toe en meng alles. Voeg daarna beetje bij beetje koud water toe, totdat de saus de gewenste dikte heeft (het moet net van de lepel lopen). Kook de eieren. Snipper de ui, snij de laos in 6 plakjes en hak de knoflook fijn. Fruit in de olie: de ui, knoflook, Kemiri, laos, Salamblad en zout. Bak goed door, voeg sambal en ketjap toe. Blus af met 400 ml water, doe de santen erin en laat deze oplossen. Voeg de kokos toe en roer goed door. Doe de eieren erbij en reserveer warm. Kook de eitjes een minuut of 7. Laat ze even schrikken en rol ze dan over het aanrecht zodat de schil op heel veel plaatsen barst. Beetje slaan met een lepel kan ook. Breng ondertussen in een pannetje alle andere ingrediënten aan de kook. Voeg de gekneusde eitjes toe en laat 2 uur staan. Pel de eitjes en reserveer. Zeef de vloeistof. Kook de marinade in tot stroop en serveer bij deze eitjes. Daarna af laten koelen en zo lang mogelijk in de koelkast in het suddervocht laten trekken. Pers de limoen uit. Hak de pinda's grof. Verdeel de salade op een mooi kombord, verdeel de saus erover besprenkel met het limoensap en bestrooi met gebakken uitjes en gebakken pinda's. Plaats de 2 eieren ernaast met de saus en marinade.