Kokos Massala | Heilbot | Chutney Mango Papaya

1. Maak 2 liter kippenbouillon volgens basis receptuur. 2. Verwijder de zaadjes uit de rode peper. 3. Snij ui, gember, knoflook en rode peper fijn. 4. Maal de uien, gember, knoflook, rode peper, kurkuma en masala fijn met zonnebloemolie in een blender. 5. Zweet de curry pasta aan in een wok en voeg de fijngesneden sereh toe. 6. Blus de pasta af met kokosmelk en kippenbouillon. 7. Laat alles langzaam trekken, blender daarna alles en breng op smaak met chilipeper en zout en een scheutje gembersiroop. 8. Snijd de mango, bakbanaan en Papaya in fijne brunoise. 9. Snipper de banaansjalot, knoflook, gember en peper fijn. 10. Zweet de sjalot, knoflook, peper en gember aan, voeg daarna de bakbanaan en als laatste de Papaya en mango toe. 11. Blus dit af met Saké en Mirin en laat op laag vuur garen; Dek dit af met bakpapier zodat het vocht minder snel verdampt. 12. Breng verder op smaak met peper, zout en gembersiroop en een scheutje azijn. 13. Verwarm de olie tot 50 graden. 14. Myoteer de kerrie in een weinig olie en voeg de warme olie toe. 15. Laat het geheel afkoelen, zeef het en giet het over in een spuitflacon. 16. Zet het op een koele plaats en laat zo lang mogelijk rusten. 17. Marineer de heilbot in kerrie olie. 18. Grill de heilbot in een grillpan. 19. Snij de rode peper en lange stroken. 20. Plaats de chutney in een diepbord. 21. Daarover heen de heilbot en bestrijk met kerrie-olie. 22. Garneer met rode peper en kerrieblaadjes. 23. Giet aan tafel de kokos masala er overheen (niet helemaal bedekken).