Kachori

1. Meng alle ingrediënten voor het deeg met 160 ml water en kneed 5 minuten goed door. 2. Laat het deeg daarna verpakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten. 3. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en steek er 30-35 ronde plakken uit van ongeveer 6 cm. 4. Rooster in een droge pan het komijnzaad en maal deze vervolgens. 5. Maak de gember schoon en rasp deze. 6. Kook de oerdie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 7. Zeef de oerdie en maal fijn in de keukenmachine, reserveer. 8. Hak de overige ingrediënten voor de vulling fijn, behalve de olie. 9. Verhit een scheut olie in een pan en fruit alles aan. 10. Voeg de gemalen oerdie toe en blus het geheel af met 150 ml water. 11. Laat langzaam garen tot het vocht verdampt is. Dit duurt ongeveer 40 minuten. 12. Breng op smaak met wat zout en laat afkoelen. 13. Giet de sojamelk in een hoge beker en voeg de mosterd, appelazijn, zout en peper toe. Meng alles even kort door elkaar. 14. Zet de staafmixer op een gematigde (maar niet te lage) stand. 15. Voeg langzaam de olie toe terwijl je met de staafmixer langzaam op en neer gaat. Zorg dat je als het ware 'lucht opzuigt' en de massa zich goed mengt. 16. Stop met mixen als de mayonaise dik genoeg is. 17. Leg in het midden van het deeg wat van de vulling en vouw het deeg dicht. 18. Druk de randen stevig aan. 19. Verhit de frituur 180°C. Bak de kachori in 3 of 4 minuten krokant en laat uitlekken op keukenpapier. 20. Snij de radijs zeer dun en steek er gelijke rondjes, marineer in balsamico, olijfolie, peper en zout. 21. Plaats 2 à 3 kachori op een bordje, plaats daartussen de radijs. 22. Spuit op de uiteinden van de kachori kleine dotjes mayonaise. 23. Garneer met een takje Affilla cress.