RISOTTO MET PREI, SHIITAKE EN PARMEZAAN

1. Maak 2 liter kippenbouillon volgens basis receptuur. 2. Gebruik voor dit gerecht 1,5 liter en voor het hoofdgerecht 500 ml. 3. Snijd het wit van de prei in fijne ringen. 4. Stoof de preiringen in iets olijfolie. 5. Breng op smaak met peper en zout. 6. Blancheer het groen van de prei en draai tot een fijne puree. 7. Snijd de shiitake in tweeën en bak kort op hoog vuur. 8. Breng op smaak met peper en zout. 9. Snipper de sjalot fijn en zweet deze aan in de boter. 10. Hak de knoflook zeer fijn en voeg toe aan de sjalot. Laat enkele minuten meebakken. 11. Voeg de rijst toe en bak de korrels tot glazig. 12. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. 13. Voeg dan een pollepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Voeg vervolgens nogmaals een pollepel bouillon toe. 14. Herhaal tot de bouillon op is. 15. Rasp de Parmezaan en voeg deze toe. 16. Voeg naar smaak preipuree toe. 17. Rasp de Parmezaan zeer fijn en vermeng met de bloem. 18. Strooi een zeer dunne laag in een warme koekenpan met bakpapier en bak goudbruin en krokant. 19. Maak 10 krokantjes. 20. Neem warme risottoborden. 21. Verdeel de risotto over de borden. 22. Garneer met de gebakken shiitake, gestoofde preiringen en toefjes peterselie. 23. Leg er als laatste een krokantje van Parmezaan op.