Gamba met pikante ananas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoetwater gamba's zonder kop (8/12) | 10 | st |
| Zout | 2 | g |
| Ei | 1 | st |
| Fijne panko | — | — |
| Ananas | 1 | st |
| Water | 300 | g |
| Poedersuiker | 150 | g |
| Rode hete pepers (cayennepeper) | 3 | st |
| Gandaham | 10 | plakken |
| Gemengde sla | 100 | g |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Balsamico azijn | 10 | ml |
| Citroen | — | — |
| Peper | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Verveine | 3 | blaadjes |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
1. Snijd de stengels van de pepers. 2. Maal de pepers (incl. zaad) met het zout zeer fijn in de vijzel. 3. Splits het ei. 4. Pel de gamba's, laat staart eraan zitten en ontdoe van het darmkanaal. 5. Haal de gamba's door het eiwit en paneer ze in de panko, goed aandrukken. 6. Schil de ananas en snijd die in blokjes ongeveer 1 cm x 1cm. 7. Breng het water met de suiker en de pepers in een pan aan de kook, voeg de ananas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Proeven en eventueel verder op smaak brengen met wat cayennepeper. 8. Dan van het vuur nemen en laten afkoelen. 9. Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, zout, peper en druppeltje mosterd en wat citroensap. 10. Maak van de gandaham mooie roosjes en verdeel ze over de borden. 11. Leg tussen de roosjes ham de afgekoelde ananas en enkele plukjes sla die zijn aangemaakt met de dressing. 12. Frituur de gamba's 1 minuut op 180°C, eventueel zouten met wat crushed Maldon zout en op bord dresseren. 13. Bestrooi met wat fijngesnipperde blaadjes verveine.