Rabarbersorbet en rabarberplakken

1. Draai de rabarber in een sapcentrifuge, je houdt 700 ml sap over (bewaar het afval voor het rabarberkookvocht). 2. Voeg het water en de suiker toe, breng aan de kook en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. 3. Koel af en schep eventueel wat bruin schuim af. 4. Draai er in de ijsmachine sorbet van. 5. Schil de rabarberstengels. Houd de schillen apart. 6. Schil de citroen en snijd de citroen in 2-en. 7. Leg de geschilde rabarber apart. 8. Plet de kardemompeulen. 9. Doe de wijn met de overige ingrediënten (neem een ½ citroen) bij de rabarberschillen en voeg ook het afval uit de sapcentrifuge (stap 1) toe. 10. Breng het vocht aan de kook en laat het minstens 1 uur zachtjes trekken. 11. Snijd de geschilde rabarberstelen in de lengte op een dikte van ½ cm en vervolgens in stukken van 12 cm. 12. Passeer het kookvocht door een zeef en breng het weer aan de kook. 13. Draai het vuur laag en kook de plakken rabarber een paar minuten in het vocht tot ze beetgaar zijn (het moet 'el dente' zijn en geen mousse!). 14. Verwarm 100 ml van het rabarberkookvocht en los er de geweekte gelatine in op. Laat de vloeistof afkoelen tot hij lauwwarm is.