AARDAPPELOMELET

13. Rooster de paprika's, ontvel en verwijder de zaadlijsten. Snijd in repen. 14. Schil de aardappelen en snijd in plakken van 6 mm dik. 15. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Doe er de helft van de plakken aardappel in en bak ze 15-20 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar maar niet bruin zijn. Doe ze op een bord en bestrooi met wat zout. 16. Bak de rest van de aardappels op dezelfde manier. 17. Laat de olie in de pan. 18. Verhit 30 ml olijfolie in een andere koekenpan en fruit daar de in dunne plakken gesneden uien in 15 minuten gaar en goudgeel. Laat iets afkoelen. 19. Klop de eieren los in een grote kom. 20. Schep de uien, paprika repen en fijngesneden Serranoham erdoor. Breng op smaak met peper en zout en schep er de gebakken aardappelen door. 21. Verhit de achtergebleven olie op laag vuur en giet er het eimengsel in. 22. Laat 8-10 minuten bakken tot de bodem gestold en goudbruin is. 23. Leg een bord op de pan en keer het geheel om. Til de pan eraf en laat de omelet weer terugglijden in de koekenpan. Bak die zijde op laag vuur 4 minuten. 24. Garneer met fijngesneden bladpeterselie.