Waldorf on a Stick

1. Scheid het ei. 2. Mix yoghurt en eiwit in een maatbeker met de staafmixer. 3. Voeg de walnotenolie druppelsgewijs toe tot er een dikke massa ontstaat. 4. Vul er een spuitzak mee en reserveer koel. 5. Voor punt 12 reserveer 1,5 appels. 6. Maak 250 ml (± 2,5 appels) vers appelsap van appels met schil, vervolgens zeven. 7. Week gelatine in koud water. 8. Breng de appelsap aan de kook en roer er van het vuur af de uitgeknepen gelatine door; Laat de appelgelei staan, niet koelen, het moet nog een beetje vloeibaar blijven. 9. Warm de oven voor op 180 °C. 10. Verdeel de walnoten op een bakplaat en rooster ze in een paar minuten goudbruin. 11. Laat iets afkoelen en hak ze fijn met een snufje zout. 12. Schaaf op een mandoline dunne plakjes van 1,5 appel op stand 4 en van een 1/2 knolselderij op stand 3. Bewaar de andere halve knolselderij. 13. Steek de plakjes uit met een steekring. 14. Blancheer appel en selderij apart van elkaar kort in flink! gezouten water en dompel direct kort in ijswater. 15. Maak stapeltjes van de plakjes: neem eerst een plakje selderij, dan een plakje appel, herhaal dit 5x. 16. Prik er een cocktailprikker in en haal de stick 3 maal door de appelgelei. 17. Rol of besprenkel de sticks vervolgens door de gehakte walnoten (bij voorkeur in 2 delen). 18. Bekleedt de overgebleven halve knolselderij met alu folie, perforeer de selderij voor (bijv. met een vleesvork) voordat je de prikkers er definitief insteekt. Spuit op elke stick een flinke dot walnotencrème. 19. En garneer met een begonia bloemetje of appelcress.