Crostini di fegatini
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eekhoorntjesbrood | 2 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Kippenlevers | 200 | g |
| Salie | 1 | bos |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Peper | — | — |
| Droge masala | 100 | ml |
| Zout | — | — |
| Ansjovisfilet | — | — |
| Kappertjes | 15 | g |
| Eidooier | 1 | — |
| Melk | — | — |
| Stevig, grof brood | 10 | sneden |
| Enoki gold | — | — |
Bereiding
Week de paddenstoelen in heet water en dek ze minstens 10 minuten af. Laat goed uitlekken. Kijk de kippenlevers na op zeentjes en galzakjes, verwijder deze secuur. Verhit op matig vuur de olijfolie in een pan met zware bodem. Snij enkele blaadjes salie grof en hak de knoflook. Zo ook de geweekte paddenstoelen. Doe er de kippenlevers, salie, knoflook, paddenstoelen en wat peper in en laat roerend ongeveer 10 minuten bakken, of tot de levers hun rode kleur verloren hebben. Voeg de Masala toe en laat sudderen tot de wijn verdampt is. Breng op smaak met wat zout. Voeg naar smaak de ansjovis en de kappertjes toe en pureer het mengsel. Voeg zoveel melk toe dat het een smeuïge massa word. Roer de eidooier erdoor. Smeer de sneetjes brood aan beide kanten luchtig met wat olijfolie in en rooster ze op 190 °C in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Maak de Enoki paddenstoelen schoon en brand ze met een crème brûlée brander. Frituur enkele blaadjes Salie zodat ze krokant worden. Strijk het kippenlever mengsel op de croutons. Bedek met de paddenstoelen en garneer met een gefrituurd blaadje salie.