Octopus met bataat

1. Verwijder het bekje van de octopus (een bruin, snavelachtig stukje in de kop) en verdeel hem in 3 stukken: de kop en 2 stukken met vier armen. 2. Breng een pan water aan de kook. Zet een pan met ijswater klaar. 3. Doe de octopus zonder toegevoegd water in een pan en bestrooi hem met peper en zout en smoor hem 1 uur in eigen vocht. 4. Til hem tussentijds driemaal met een vork uit de pan, dompel hem onder in een pan kokend water. Laat schrikken in koud water en leg hem terug in de pan met smoorvocht. Wrijf het paarse membraam er af. 5. Verhit de olie in een andere pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en bak even mee. Strooi zout en peper over, voeg laurierblaadje toe en doe de in stukken gesneden en licht gezouten aardappelen erbij. 6. Haal de puntjes van de tentakels en grill deze kort aan. 7. Snijd de octopus in vrij kleine stukken en voeg aan de aardappelen toe. Schenk zoveel smoorvocht bij dat de aardappelen en octopus net onderstaan. 8. Kook alles afgedekt op matig vuur 30 minuten. 9. Voeg de ontdooide doperwten toe en kook ze 5 minuten mee. 10. Serveer in diepe warme borden, garneer met een gegrild stukje tentakel.