Gefrituurde tonijnrol op Japanse wijze

1. Zorg dat de boter ijskoud is. 2. Kook de sushirijst. 3. Kook de visbouillon met de room in. 4. Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper. 5. Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren. 6. Snijd de tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm. 7. Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op. 8. Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst. Het is de bedoeling dat er royaal sla om de tonijn zit, anders gaat de tonijn garen tijdens het frituren. 9. Bloem het tonijnrolletje. 10. Maak nu het tempurabeslag volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Gebruik daarbij geen water maar iKi-bier. 11. Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken. 12. Paneer deze daarna in de panko. 13. Frituur de rolletjes gedurende 1,5 minuten in plantaardige olie op 190 °C. Frituur er maximaal 2 tegelijk in ruim olie. 14. Snijd de uiteinden van de gefrituurde rolletjes af en snijd het rolletje schuin doormidden. 15. Plaats de rollen rechtop op een bord met de gembersaus en een paar rucolablaadjes.