Hertenbiefstuk met witte chocolade en cranberries

Schil de pastinaak, kook de pastinaak in gezouten water en melk. Als gaar maak er puree van met de room en de Five spices. Week de cranberries in de Bessenjenever (ze moeten net onder staan). Karamelliseer in de boter de gehalveerde uien met de honing, walnoten en de balsamico. Maal of rasp de chocolade. Verwarm de olie op 50°C, en roer de chocolade door de olie, los de chocolade op. Breng op smaak met paar druppels (heel weinig) citroensap en voeg room toe, steeds roeren tot er een mooie saus ontstaat. Houd warm. Als de chocolade gaat schiften, dan weer room toevoegen en goed roeren. Portioneer de hertenbiefstukken en bak ze aan (bij voorkeur in geklonken boter). Reserveer warm. Blus het braadvet van de biefstukken af met appelsap en kook dit in. Plaats op ieder bord 2 parallelle strepen pastinaak pure. Plaats er de getrancheerde hertenbiefstukjes tegen aan. Zet een streep (met de achterkant van de lepel) chocolade saus op het bord. Verdeel de gekaramelliseerde uien en de cranberries erover heen. Serveren met de appeljus en plukjes Affilacress.