Witlofsoep met Lady Blue

Was de struikjes lof en verwijder eventuele lelijke buitenste bladeren. Steek met een puntig mesje de kern eruit; snijd een struikje in heel fijne snippers en snijd de rest klein. Pel de uien en de tenen knoflook en hak ze grof. Verhit de olie in een diepe pan en zet ui en knoflook erin aan. Wacht tot de ui glazig is, voeg de stukjes witlof toe en fruit alles een minuut of vijf. Blus af met de wijn en kook deze tot de helft in. Pureer alles met een staafmixer glad en zeef de soep. Giet de bouillon in de pan met de witlofpuree, breng hem aan de kook en kook de vloeistof zachtjes in tot circa twee derde. Doe nu de room erbij en kook de soep in tot 600 ml. Snijd de kaas in kleine blokjes en klop deze van het vuur af met een garde door de pruttelende soep tot deze licht gebonden is. (De kaas mag niet volledig wegsmelten.) Breng op smaak met peper en zout. Bak het ontbijtspek in de oven tussen 2 siliconenmatjes op 160 °C en verkruimel het daarna (dit is circa 1 uur). Schep de soep in verwarmde borden en garneer met snippers lof, spekkruimels en bieslook.