Een Italiaans-Frans huwelijk, een éclair gevuld met gorgonzola

Verhit de oven voor tot 180 °C. Éclair: Doe 250 ml. water met de boter plus wat zout en peper in een steelpan. Breng het geheel net aan de kook en haal van het vuur. Doe er in een keer alle bloem bij en meng met een houten lepel. Zet de pan weer op het vuur en roer ca. 7-8 min door, totdat het mengsel loslaat van de zijkant van de pan. Haal de pan van het vuur en laat de massa wat afkoelen. Klop er dan een voor een de eieren door, wacht met het volgende ei tot het vorige helemaal is opgenomen. Roer er de Parmezaan door. Bekleed een bakplaat met bakpapier of siliconenmatje. Spuit met een spuitzak met grove mond een streep van ca. 5 cm beslag op de bakplaat, houd ruimte tussen de soezen. Bak ze ca. 20 min. DE OVEN TUSSENTIJDS NIET OPENEN. Laat ze gedeeltelijk afkoelen met een halfopen ovendeur, daarna op een rooster. Vulling: Klop de slagroom lobbig en meng met de gorgonzola. Hak de walnoten grof. Smelt de suiker in een kleine koekenpan met een heel klein beetje water. Als de suiker heel licht begint te kleuren voeg de noten dan toe en laat ze mooi karamelliseren. Pas op het mengsel wordt heel heet! Vul met een spuitzak met gladde mond via de onderkant de soezen met het kaasmengsel. Serveren: Leg de éclair midden op het bord, trek met de honing een paar grote zigzaggen er overheen. Strooi de gesuikerde noten over de eclair en garneer met een trosje druiven.