Venkelsoep met zeeduivel en soepstengel met venkelzaad

Venkelsoep: Haal het groen van de venkelknollen en houd apart voor de garnering. Snijd de venkel in vieren en haal de harde kern eruit. Doe de venkel met de visbouillon in een pan. Breng de bouillon aan de kook en laat de venkel in ca.15 min. zachtjes gaarkoken. Schil de appels en rasp ze grof. Voeg de appels toe aan de soep en pureer de soep dan direct met een staafmixer, zo houd de appel zijn frisse smaak. Snijd de stengel bleekselderij in heel smalle plakjes en blancheer ze (afspoelen met koud water). Breng de soep op smaak met zout en peper. Zeeduivel: Peper en zout het stukje vis en smoor dit zachtjes in wat boter en wijn. Soepstengel: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik siliconenmatje. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot een lap van 20x15 cm. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en strooi de kaas er over. Wrijf het venkelzaad fijn in een vijzel en strooi over het deeg. Snijd het deeg in repen van 1 cm. Pak een reep aan beide kanten tussen duim en wijsvinger en draai het deeg een aantal keren in een spiraal. Leg ze op de bakplaat en bak ze ca. 20 min. in de voorverwarmde oven. Serveren: Serveren in een voorverwarmde koffie kop en schotel. Verdeel de zeeduivel over de kopjes. Schenk de soep er op. Garneer met de plakjes bleekselderij en het venkelgroen. Steek de soepstengel door het oortje van het kopje.