Bitterkoekjesijs met ananas

Bedek 2 rechthoekige plankjes met huishoudfolie. (De plankjes moeten in de lades van de diepvries passen!!) Bekleed 12 metalen ringen van 6 of 8 cm. aan de binnenkant met een reep bakpapier en zet deze op de plankjes en vervolgens in de diepvries. Bitterkoekjes: Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes en besprenkel met de amandel likeur. Klop de 600 ml. room met 75 g suiker en het merg uit de vanillestokjes, bijna stijf. Bewaar het geheel in de koeling. Klop, met een garde, au bain-marie, de eidooiers, het ei en 75 g suiker schuimig tot 40 C°. Haal de kom van de pan water en klop met een mixer op de hoogste stand tot het koud en luchtig is. SPATEL voorzichtig de HELFT van de bitterkoekjes, het eimengsel en de slagroom door elkaar. (NIET KLOPPEN). Schep het mengsel in de koude ringvormen en verdeel de andere helft van de bitterkoekjes over de ringvormen. Zet terug in de vriezer. Chocolade: Smelt separaat de witte en pure chocolade au bain-marie. Neem een stuk bakpapier en leg dit vlak op een werkblad. Verspreid met behulp van een spatel de gesmolten witte chocolade over het bakpapier en marmer het vervolgens met de pure chocolade. Laat afkoelen op een koele plaats (niet in de koeling). Saus: Breng het sinaasappelsap met de ahornsiroop aan de kook en laat inkoken tot een lichte siroop. Ananas: Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd de ananas in hele dunne ronde plakjes. Serveren: Leg in een bord een rondje ananas. Neem het ijs uit de vormen en verwijder het papier. Plaats een rondje ijs op de ananas. Maak de chocolade los van het papier en breek het in stukken. Zet stukken chocolade rondom tegen het ijs. Schep wat van de saus rondom de ananas.