Worst van kipfilet met risotto en worteltjes

Verwarm de oven voor op 200 C°. Farce: Haal de stelen van de shiitakes en snijd ze in stukjes van 5 mm. Bak de shiitakes in een koekenpan met een klein beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Snijd de punt van de kipfilets en de "haasjes"er af. Houdt de rest van de kipfilets apart voor de kippenworst. Doe de in stukjes gesneden puntjes en haasjes in een keukenmachine en hak dit in enkele seconden fijn. Voeg de 2 eieren toe en draai nogmaals enige seconden. Voeg nu de 100 ml room toe en draai tot een fijne farce. Maak op smaak met peper en zout en voeg de shiitakes toe. Blancheer de spinaziebladeren in gezouten water gedurende enkele seconden. Koel onmiddellijk af in koud water. Leg de bladeren op keukenpapier en bedek ze vervolgens met keukenpapier teneinde al het water te verwijderen. Kippenworst: Snijd de kipfilets vanaf de korte zijde in tot bijna het einde. Klap de filets nu open zodat een langgerekt stuk vlees ontstaat. Leg de filets nu ieder op een stuk huishoudfolie van 40 cm. en bedek vervolgens met wederom een stuk folie van 40 cm. Plet nu de filets met een koekenpan, deegroller of ander stomp voorwerp tot ongeveer 2 x de oorspronkelijke afmeting. Verwijder de bovenste laag folie en peper en zout de filets licht. Bestrijk de filets nu met 1/3 van de farce, dan 2 plakjes Parmaham, wederom 1/3 farce, de spinazieblaadjes en nogmaals met 1/3farce. Rol de filets nu strak in de plasticfolie zodat een worst ontstaat die ongeveer de dikte heeft van een saucijs. Draai de uiteinden dicht en rol de worst vervolgens in een stuk aluminiumfolie. Draai de uiteinden dicht. Gaar de rolletjes gedurende 25 min in de voorverwarmde oven. Controleer op gaarheid door een puntje af te snijden. Saus: Meng alle ingrediënten en zet apart. Risotto: Laat de doperwten gedurende enkele min garen in gezouten water. Giet af in een vergiet en houd de doperwten warm. Doe 3 el olijfolie in een pan en smoor hierin de sjalotjes en de knoflookteen. Voeg de risotto toe en laat een moment glazig worden. Giet nu de wijn bij de risotto en een deel van de kippenbouillon en laat koken tot het vocht is opgenomen door de risotto. Voeg wederom bouillon toe net zo lang tot de risotto helemaal gaar is. Voeg op het laatst de erwtjes en de Parmezaanse kaas toe. Worteltjes: Snijd de worteltjes in gelijke lengtes en kook ze in gezouten water met een schepje suiker. Giet ze af en breng ze voor het serveren op temperatuur in een klontje boter. Serveren: Snijd per persoon 4 schijfjes kippenworst af en leg dit in het midden van het bord. Leg hierbij 2 quenelles risotto en een paar worteltjes. Druppel tot slot wat saus rondom de kippenworst.