Gevulde varkenshaas 'Wellington' en ovenaardappels met rucola

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Steek een goed schoongemaakt aanzetstaal in de lengte door het stuk vlees en draai het rond zodat je een ca. 1 ½ cm. brede opening krijgt. Bestrooi met peper en zout. Vulling: Wel de rozijnen in lauw water. Snipper de sjalotten en bak ze goudbruin, rooster de pijnboompitten en snijd de tomaatjes klein. Meng nu met het broodkruim en de overige ingrediënten van de vulling en controleer op smaak. Vul het vlees met uw vingers. Vervolg varkenshaas: Bak het vlees in de boter snel rondom mooi bruin, neem uit de pan en laat afkoelen. Rol het bladerdeeg uit, zo groot dat de varkenshaasjes er in de lengte in ingepakt kunnen worden. Smeer de mosterd en eventueel het restant van de vulling over het deeg. Leg het vlees er op met de dunnere uiteinden over elkaar, rol het stevig op, bestrijk de randen met water en druk het goed aan. Leg het met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de eierdooiers en bak het ca. 20 min in de voorverwarmde oven. Laat op een warme plaats even rusten en snijd vlak voor het opdienen in 12 plakken. Ovenaardappels met rucola: Verwarm de oven voor op 200 °C. Fruit de in plakjes gesneden knoflook in de olie, haal van het vuur en schenk de slagroom erbij. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en schenk de room erbij. Bestrooi met peper en zout en dek af met aluminiumfolie. Zet 20 min in de oven, haal dan de folie er af en voeg de kleingesneden tomaatjes toe laat ze nogmaals 20 min in de oven een knapperig randje krijgen. Rooster de pijnboompitten. Schep kort voor het opdienen de rucola er door en strooi op het bord de pijnboompitjes er over. Serveren: Plaats een plak varkenshaas rechtop in het midden van het bord. Schik de aardappelen er omheen.