Gevulde scampi op een groen pannenkoekje, met limoenboter

Warm de borden voor. Garnalen: De garnalen heel kort maar krachtig aanbakken in olijfolie. Laten afkoelen en in de lengte doormidden snijden. Vullen met geitenkaas en omwikkelen met de op maat gesneden Ganda ham. Vlak voor het opdienen de garnalen nog even aanbakken of onder de salamander leggen. Pannenkoekjes: Laat de gewassen en uitgelekte spinazie in een pan slinken, giet af in een zeef, laat afkoelen en knijp met de handen het vocht eruit. Hak grof en houdt apart. Doe het bakmeel met bakpoeder, het ei, gesmolten boter, zout, komijn en melk in een grote mengkom. Klop alles tot een glad mengsel. Roer er met een vork de in dunne ringen gesneden bosui en chilipeper en spinazie door. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag. Bak er in de olie 12 pannenkoekjes van. Ongeveer 2 min. per kant tot ze een mooie goudgroene kleur hebben. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Limoenboter: Doe de boter in een kom en klop hem met een houten lepel tot hij zacht en romig is. Roer er de rest van de ingrediënten door. Stort de boter op een stuk plasticfolie en vorm het tot een rol draai de uiteinden dicht en laat opstijven in koeling. Serveren: Leg op het pannenkoekje een schijfje limoenboter (eventueel een klein puntje limoen), veldsla en de gevulde garnalen.