Mini omeletjes met gerookte zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren (+ 4 eierdooiers uit dit menu van het pavlovadessert) | 2 | st |
| Slagroom | 100 | ml |
| Peper zout | — | — |
| Olie om in te vetten | — | — |
| Bieslook | ¼ | bos |
| Vast kokende aardappelen | 2 | st |
| Zalmeitjes | 1 | potje |
| Crème fraîche | 4 | el |
| Gerookte zalm | 500 | g |
| Citroen | 1 | st |
| Poffertjespan | — | — |
Bereiding
Snijd de aardappel in heel fijne brunoise (blokjes) en blancheer ze. Maak op smaak en vermeng met de crème fraîche, de helft van de zalmeitjes en de fijngehakte bieslook. Kluts de eieren met de slagroom en wat peper en zout, vet de poffertjespan in en vul de kuiltjes tot net onder het randje. Bak de omeletjes aan een zijde op laag vuur zodat ze een platte kant houden en in het midden nog een beetje vochtig zijn. Haal uit de pan en leg op het omeletje wat aardappel-bieslooksalade en leg er een ander omeletje bovenop. Maak zo 24 torentjes (zet tijdelijk vast met een cocktailprikker). Verdeel de zalm in 12 porties sprenkel er wat citroensap over en royaal peper. Serveren: Maak een lange smalle streep zalm op een bord met aan het begin en eind een omelet torentje. Garneer met sprieten bieslook en de overgebleven zalmeitjes.