Nagerecht van vruchten en kaas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cantaloupe meloen (klein) | 2 | st |
| Handperen | 6 | st |
| Plakjes castelmagno kaas of pecorino pastore | 12 | st |
| Plakjes formaggio di fossa of pecorino stagionato | 12 | st |
| Balsamico azijn | 125 | ml |
| Rode wijn | 65 | ml |
| Rode port | 65 | ml |
| Sinaasappelschil | 5 | cm |
| Sjalot | 2 | st |
| Laurierblad | 1 | st |
| Peper | — | — |
| Citroen | 1 | st |
| Honing | 75 | g |
| Olijfolie | 50 | g |
| Bieslookspietjes | 12 | st |
Bereiding
Dressing: Doe de balsamico azijn, de rode wijn en rode port, samen met het laurierblad, de sinaasappelschil, wat peper en de gesneden sjalotjes in een steelpannetje en verwarm dit, tegen de kook, gedurende 30 min. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Vruchten en kaas: Schil de peren, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze in de lengte in dunne schijfjes(leg ze in het water om verkleuren te voorkomen). Snijd de meloen in 8 stukken en ontdoe de meloenstukken van hun schil. Snijd deze stukken eveneens in dunne schijfjes. Serveren: Leg, om en om, wat schijfjes peer en meloen op een bord. Druppel hier wat honing, citroensap, olijfolie en balsamicodressing over en bestrooi HEEL LICHT met zout. Leg hier bovenop een plakje Formaggio di Fossa en een plakje Castelmagno kaas. Bestrooi licht met peper uit de molen en maak af met een sprietje bieslook.