Gebakken grote garnalen en krokante kip

Gelei: Breng 170 ml water met de gembersiroop, de zoute sojasaus en de 3 g agar agar aan de kook en laat 1 min doorkoken. Schenk dit mengsel in een laag bakje, zodanig dat er een laag vloeistof van plus minus 5 mm. ontstaat. Laat afkoelen en opstijven in de koeling en snijd er vierkante blokjes van. Komkommerblokjes: Breng de 210 ml azijn met 60 ml water en 25 g suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat geheel afkoelen. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer vervolgens in kleine blokjes van ½ tot 1 cm. Marineer deze blokjes gedurende 30 min. in de afgekoelde azijnoplossing. Komkommerlinten: Schil de komkommer en schil vervolgens in de lengte lange linten van de komkommer, tot aan de zaadlijsten. Schil met een dunschiller 4 stroken schil van 1 van de limoenen en houd deze stroken apart. Pers de beide limoenen en voeg 90 ml rijstazijn toe aan het limoensap. Marineer hier de gedurende 10 min de komkommerlinten in. Gearomatiseerde olie: Doe in een koekenpan de arachide olie en fruit hierin de kleingesneden en van pitjes ontdane spaanse peper, de geschilde en klein gesneden gemberwortel, de klein gesneden citroengrasstengel, de klein gesneden stroken limoenschil en de kerriepoeder. Temper het vuur, voeg de 30 ml zoete sojasaus toe en laat 10 min trekken. Zeef hierna de olie en laat de olie afkoelen. Sla de slagroom stijf met een klein beetje zout en peper. Aromatiseer de slagroom vervolgens met een klein beetje van de gezeefde olie en eventueel nog wat peper, zout. Bak de kipfilets in de gezeefde olie in een koekenpan en de gepelde rauwe garnalen zachtjes in de roomboter in een andere koekenpan. De kipfilet tot net gaar en de garnalen tot net doorgeslagen. Serveren: Snijd de punten van de kipfilet en verdeel de rest in 2 rechthoekige stukken. Serveer met het krokante vel boven. Leg op ieder bord: 1 stuk kip, 2 garnalen, 2 quenelles van de stijf geslagen en gearomatiseerde slagroom. 1 lint van komkommer in een rondje en daarbinnen de blokjes komkommer en daar bovenop de blokjes gelei.