Mosselsoep

Mosselen: Was de mosselen. Zet een grote kookpan met 30 g roomboter op middelhoog vuur en voeg de gesneden ui, 1 gesneden prei en de gesneden bleekselderij toe. Voeg wat zout en peper toe. Laat alles glazig worden. Voeg nu de peterselie, laurierblad en knoflook toe en laat gedurende 15 min garen. Blus af met 1 fles witte wijn. Breng aan de kook en voeg de gewassen mosselen toe. Laat 6 tot 8 min koken totdat alle mosselen geopend zijn. Haal de mosselen uit de pan en ontdoe ze van de schalen. Verwijder de baarden en ongerechtigheden. Zeef het mosselvocht en was in het mosselvocht de mosselen om alle restanten zand uit de mosselen te verwijderen. Neem nu de mosselen uit het vocht en zeef het vocht opnieuw door een doek. Roux: Smelt 80 g boter in een pan en voeg de gesneden prei toe en laat dit goed smoren op laag vuur. Voeg 60 gram bloem toe, roer goed en laat enige min. garen. Voeg nu, goed roerend, beetje bij beetje het mosselvocht toe en vervolgens de visbouillon en de saffraan. Laat ca 30 min zachtjes sudderen. Zeef de soep. Breng de soep weer aan de kook en voeg de room toe en eventueel wat peper en zout. Voeg de mosselen toe en verwarm nog zachtjes gedurende 2 min. Garnering: Snijd ringetjes bosui. Serveren: Verdeel de soep over de voorverwarmde borden en garneer met wat bosui.