Gebakken zeewolf op een bedje van prei en wortel

Snijd de winterpeen en de prei in zo lang mogelijke en zo fijn mogelijke slierten. U kunt bijvoorbeeld met een dunschiller plakjes snijden van zowel de wortel als de prei en deze daarna in de lengte in sliertjes snijden. Het moet een soort spaghetti van wortel en prei worden. Doe in 2 pannen ieder 200 ml witte wijn met peper en zout en kook hierin de groenten apart gaar. Neem de groenten uit de pan en houd apart. Kook het vocht in tot een derde. Voeg 2 maal 125 ml room toe en kook dit wederom tot de helft in. Maak op smaak met peper en zout. Peper en zout de zeewolffilets en bak zachtjes in de boter tot ze gaar en sappig zijn (doorgeslagen). Warm ondertussen de wortel en de prei in het ingekookte kookvocht. Leg op de voorverwarmde borden een toefje prei en een toefje wortel. Leg hier de gebakken zeewolffilet op en lepel rondom wat van de 2 sauzen