Soupe au pistou
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 2 | el |
| Blonde of witte uien, gehakt | 1 | st |
| Knoflook, gehakt | 3 | teen |
| Aardappels als bintje, bildstar of alfa, in blokjes | 150 | g |
| Sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 3 cm gesneden | 250 | g |
| Verse peulvruchten als borlottibonen, flageoletten of limabonen (ca 500 g ongepeld) | 500 | g |
| Tomaten, ontveld en gehakt, met het sap | 2 | st |
| Groentebouillon | 1500 | ml |
| Verse tijm | 1 | el |
| Zout | 1 | tl |
| Versgemalen peper | 1 | tl |
| Verse marjolein | 1 | tl |
| Gebroken spaghetti of een andere kleine, dunne pastasoort | 50 | g |
| Knoflook, gepeld, maar heel gelaten | 6 | teen |
| Verse grote basilicumbladen, grof gehakt | 125 | g |
| Versgeraspte parmezaanse kaas | 50 | g |
| Pijnboompitten | 50 | g |
| Extra vergine olijfolie | 150 | ml |
| Versgeraspte parmezaanse kaas (voor garnering) | 60 | g |
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op een matig vuur. Doe er de ui en knoflook in en fruit circa 2 min tot de ui glazig is. Schep er de aardappels, sperziebonen en de gedopte bonen door en laat alles onder bijna voortdurend omscheppen 5 tot 6 min bakken tot de bonen glanzend en de aardappels bijna ondoorschijnend zijn. Schep er de tomaten met hun sap door. Voeg dan de bouillon, tijm, het zout, de peper en de marjolein toe. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat onder af en toe omscheppen ca 40 min zachtjes koken tot de aardappels en gedopte bonen gaar zijn. Schep er de pasta door en laat nog 10 tot 15 min koken tot de pasta gaar is. Doe de knoflook, basilicum, kaas, pijnboompitten en 3 el olijfolie in een keukenmachine en draai tot een pasta. Giet er al draaiend geleidelijk de rest van de olijfolie bij tot u een dikke saus hebt. Voeg het zout toe en draai nog even tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met het zout. Schep de soep in voorverwarmde soepborden en verdeel 1 el pistou over de soep. Garneer elke portie met een beetje geraspte kaas. Geef de rest van de pistou en kaas in aparte kommen erbij.