Panna cotta met zabaglione
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 8 | st |
| Eidooiers | 4 | st |
| Suiker | 250 | g |
| Crème fraîche | 1000 | ml |
| Amaretti (amandelkoekjes) | 100 | g |
| Iets vanillesuiker | — | — |
| Amandelen, gepeld en gemalen | 150 | g |
| Boter | 150 | g |
| Bloem | 150 | g |
| Iets zout (mespuntje) | — | — |
| Water | — | — |
| Droge marsala | 400 | ml |
| Rode vruchten | — | — |
| Muntblaadjes | — | — |
| Poedersuiker | — | — |
Bereiding
Panna cotta: Klop de eieren met de eidooiers en de suiker op, voeg dan de crème fraîche toe. Meng alles goed, en voeg de verbrokkelde amaretti toe. Amandeltaart: Meng alle ingrediënten en vorm een ronde en dikke deeglap. Doorsnee +/- 30 cm. Bak op de bakplaat +/- 25 min in de oven op ongeveer 170 ºC en snijd deze taart in 12 punten. Karamel: Suiker in de pan doen en dan zoveel water toevoegen dat de suiker net vochtig is. Maak er op een laag vuur karamel van. Giet wat karamel in een voorverwarmde ovenvaste vorm, voeg de panna cottacrème toe en bak ca. 45 min au bain-marie in een oven op 130 ºC tot het een goudbruine kleur heeft gekregen. Laat afkoelen. Houd de overgebleven karamel apart. Zabaglione: Roer de suiker door de eidooiers, klop au bain-marie met de garde en voeg de marsala toe. Serveren: Leg de in rondjes gesneden panna cotta op een bord en giet er warme karamel erover. Leg de met poedersuiker bestoven stukjes taart erbij en schep er wat zabaglione naast. Garneer met wat rode vruchten en een muntblaadje.