Courgettebloem met risotto en zeevruchtenragout
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine preien | 2 | st |
| Courgette | 200 | g |
| Uien | 2 | st |
| Olijfolie koude pers | 100 | ml |
| Risotto | 360 | g |
| Witte droge wijn | 1 | glas |
| Kippenbouillon | 1500 | ml |
| Boter | 100 | g |
| Parmezaanse kaas | 80 | g |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Sjalotjes | 4 | st |
| Knoflook | 2 | teen |
| Vongole (=strandgapers of venusschelpen) | 36 | st |
| Grote garnalen | 12 | st |
| Tomaten, ontveld en ontpit | 8 | st |
| Droge witte wijn | 1 | glas |
| Peper/zout | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Courgettebloemen | 12 | st |
Bereiding
Risotto: Snijd de prei, courgettes en de uien in kleine stukjes. Bak alles met ruim olijfolie in een flinke braadpan in 10 min. goudgeel, op een laag vuur. Doe de risotto-rijst erbij, roer alles om met een houten lepel en laat nog 3 à 4 min. bakken. Voeg de witte wijn toe en laat die erin trekken. Voeg daarna een kopje warme kippenbouillon toe. Laat de rijst op een hoog vuur al roerende met een houten lepel gaar worden en voeg de resterende bouillon langzaam toe. Voeg op het laatst de boter en de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer goed om. Ragout: Doe wat olijfolie, het takje rozemarijn, sjalotje en de gehakte knoflook in een braadpan. Spoel de vongole en de grote garnalen zorgvuldig af en haal de schaal van de garnalen aan het einde eraf. Verhit de zeevruchten in de braadpan en voeg de in stukjes gesneden tomaten toe, zodra de schelpen opengaan. Blus met wat witte wijn, voeg peper en zout naar smaak toe en strooi er op het laatst wat gehakte peterselie over. Serveren: Vul de courgettebloemen, nadat de steel en bladeren zijn verwijderd, met de risotto. Verwarm ze nog even 2 min in de steamer en schik ze op borden. Garneer met de zeevruchtenragout.