Koude piperade

Omeletten: Breek in 3 verschillende kommen elk 5 eieren. Voeg aan de eerste kom de gepureerde waterkers toe, aan de tweede de door een zeef gehaalde blokjes tomaat + de fijngesneden zontomaatjes en aan de derde niets. Voeg peper en zout naar smaak toe en bak de omeletten (niet dichtvouwen) per kleur in een grote tefalkoekenpan. Laat de omeletten afkoelen en steek uit iedere omelet 12 ronde schijven van 8 cm doorsnede. Vulling: Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes en laat ze in aparte pannen ca.15 min kleuren met olijfolie. Daarna laten uitlekken/afkoelen. Houd 24 lepels van de tomaatblokjes apart voor de quenelles. De groenten door elkaar roeren en op smaak brengen met peper, zout en beetje rode wijnazijn. Quenelles: Vorm quenelles van de blokjes tomaat, de gepureerde waterkers en het restant van het groentenmengels met 2 lepels tot een ovale vorm. Serveren: Leg in een ronde vorm van 8 cm doorsnede en 4,5 cm hoogte de eerste omeletschijf en daarop 1 eetlepel van het groentemengsel. Doe hierop een anders gekleurde omeletschijf en weer een lepel groente. Sluit af met de laatste, weer anders gekleurde omeletschijf (laat u inspireren door de Italiaanse vlag). Stort de taartjes in het midden van de borden. Garneer met drie quenelles: van waterkerspuree, tomatenpuree en groentemengsel en een beetje rucola.