Zalm in peper-zout-sinaasappelkorst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet, waar 12 mooie blokjes uitgesneden kunnen worden | 400 | g |
| Bladpeterselie, fijngehakt | 4 | el |
| Verse koriander, fijngehakt | 4 | el |
| Sinaasappels (rasp) | 2 | st |
| Korianderzaad, gekneusd in vijzel | 2 | tl |
| Bruine basterdsuiker | 2 | tl |
| Zwarte en witte peperkorrels in vijzel gekneusd | 2 | el |
| Grof zeezout | 2 | tl |
| Olie en boter om in te bakken | — | — |
| Stokbrood | 1 | st |
| Verse koriander | — | — |
| Sinaasappel (zestes) | 1 | st |
Bereiding
Meng peterselie, sinaasappelrasp, fijngehakte koriander, korianderzaad, basterdsuiker, peper, en zout. Snij de zalm in 12 blokjes. Druk de zalmblokjes aan alle kanten in het verkregen kruiden-specerijenmengsel, zodat een korstje ontstaat. Bak kort voor het opdienen de zalm op een hoog vuur in een mengsel van olie en boter ca 0,5 min. per kant. Houdt warm. Snij 24 plakjes stokbrood en bak de stukjes stokbrood snel om en om in een beetje olie. Leg op een klein voorverwarmd bord 2 stukjes brood en schuin daarop het blokje zalmfilet met een plukje groen en de sinaasappelzestes.