Zeeduivel gerold in parmaham met Noilly Prat roomsaus

Breng in een grote pan de room en de vermouth aan de kook. Verwijder met een scherp mes zoveel mogelijk van het vel van de vis. Verwijder het stuk kraakbeen in het midden, in totaal van 3 staarten. Bekleed het werkvlak met een vel plasticfolie en spreid hierop de plakjes ham uit, zodat ze elkaar licht overlappen. Leg 2 visfilets hier naast elkaar en lap de plakjes ham eromheen, zodat de vis volledig is bedekt. Rol het geheel op in de plasticfolie. Draai de uiteinden stevig bijeen. Zo maken jullie de rollen en zet ze minstens 60 min in de koelkast, of 40 minuten in de vriezer, om in vorm te komen. Schil wortelen en knolselderij en snijd ze in blokjes. Snijd de kool in vieren; verwijder leijk buitenblad en de harde kern. Snijd de rest van de kool fijn. Breng een grote pan met water aan de kook en houd een kom met koudwater bij de hand. Blancheer wortelen en knolselderij 2 min in het kokende water, schep ze er met een schuimspaan uit en dompel ze onder in het koudwater. Laat alles uitlekken. Blancheer de kool op dezelfde manier 1 min, dompel hem onder in het koude water en laat hem uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de plasticfolie van de visrollen; bind ze op enkele plaatsen op met keukentouw, zoals een rollade. Verhit de olie in een koekenpan tot zich schuim vormt. Laat de visrollen in de pan glijden en bak ze 3-4 min, tot ze bruin kleuren. Doe de visrollen over in een ovenschaal en sprenkels met wat boter. Zet de schaal 6 minuten in de oven, neem hem daarna eruit en laat hem rusten. Breng intussen de ingekookte room weer tegen de kook aan en voeg de Noilly Prat toe en daarna zout en peper. Zet het vuur laag en laat dit nog enkele minuten. Verwijder het keukentouw van de visrollen. Snijd elk stuk in 4 dikke stukken. Verdeel de saus over voorverwarmde borden en schik de stukken vis erop.