Saffraanrisotto met langoustines

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze 5 min voor. Giet af en spreid de korrels uit op een bakplaat. Bewaar de rijst afgedekt tot gebruik. Maak de langoustines schoon en verwijder eventueel het donkere darmkanaal. Houd ze apart. Week 5 saffraandraadjes in 1 2 theelepels lauwwater. Zet dit saffraanwater inclusief de saffraandraadjes apart. Blancheer de tuinboontjes 2-3 min in kokend water, giet ze af en druk ze uit hun grijze vliesjes. Strooi er wat zout en peper over. Verwarm in een pan de bouillon tot het kookpunt. Verhit in een grote pan de olie en bak de sjalot hierin in 3 min glazig. Voeg de rijst toe en bak de korrels 2 minuten, onder regelmatig omscheppen. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg 1/3 van de bouillon toe en roer regelmatig, tot bijna alle bouillon is opgenomen. Voeg opnieuw 1/3 toe en roer tot deze is opgenomen. Schenk er de helft van de resterende bouillon bij, giet de tuinboontjes erbij en roer voorzichtig. Wacht tot de bouillon is opgenomen en controleer of de rijst gaar is: giet als deze nog een beetje hard aanvoelt de resterende bouillon erbij. (Dit hele proces neemt circa 10 min.) Verhit intussen in een koekenpan de helft van de boter tot zich schuim vormt. Roerbak de langoustines tot ze roze kleuren en stevig aanvoelen. Bestrooi ze met wat zout en peper. De risotto is klaar als hij mooi romig is en de korrels beetgaar zijn. Schep er het saffraanwater en vervolgens de kruiden en de 2 el geraspte parmezaanse kaas door. Schep ten slotte de resterende boter door de risotto en maak hem op smaak af. Verdeel de risotto over de voorverwarmde diepe borden. Schik de langoustines erop en strooi de geschaafde parmezaanse kaas erover. Serveer de risotto direct.