Mosselen met een kruidig broodkorstje

Boen de mosselen schoon onder de koude kraan en verwijder eventuele baarden. Verwijder exemplaren die openstaan en zich niet sluiten als u ertegen tikt. Verhit een grote pan tot deze heet is. Voeg de mosselen, sjalottenringen, wijn, boter, zout en peper toe. Zet een deksel op de pan en laat de mosselen onder af en toe omschudden 5 min stomen, of tot ze zich openen. Verwijder exemplaren die gesloten zijn gebleven. Giet de mosselen af en laat ze afkoelen tot u ze kunt hanteren. Neem de mosselen uit de schelpen; bewaar de schelpen. Maak intussen het kruimellaagje. Bewerk het brood in een keukenmachine tot fijne kruimels en doe ze in een kom. Verhit in een pannetje 2 a 3 el olijfolie en bak de sjalot hierin in circa 3 min glazig zonder hem te laten kleuren. Meng er met een vork de kruimels, de fijngesneden kruiden en de geraspte kaas door en voeg zo nodig nog wat olie toe; het mengsel dient licht vochtig te zijn. Leg in elke schelp 2 tot 3 mosselen. Strooi hierover een beetje van het kruimelmengsel, zodat ze volledig bedekt zijn, en druk dit licht aan. Bekleed vlak voor het serveren een bakplaat met aluminiumfolie. Schik de mosselen hierop en grill ze enkele min, of tot het kruimellaagje licht kleurt en de mosselen goed heet zijn. Leg ze daarna op kleine bordjes en serveer uit.