Tonijn in grapefruitsap met knapperige noedels, kruiden en peper

Pers de grapefruits uit en doe het sap met de vissaus in een plastic boterhamzakje. Doe de tonijn in het zakje. Knoop het zakje dicht, pers er zo veel mogelijk lucht uit zodat de tonijn helemaal met sap bedekt is. Laat de tonijn 40 min. rusten, waarna hij aan de buitenkant licht verkleurd en 'gaar' is. Schenk nu voorzichtig het vocht uit het zakje in een kom, dep de tonijn droog. Vermeng voor de dressing het grapefruitsap met de sesamolie, de olijfolie en de verse pepers. Gebruik 6 tot 9 rode pepers, afhankelijk van de gewenste smaak en breng daarna op smaak met zout en peper. Scheur een flink handje koriander en munt van de bosjes en bewaar die voor de garnering. Hak de resterende kruiden fijn en druk ze rondom stevig tegen de tonijn. Wikkel de tonijn in vershoudfolie en leg hem tot gebruik in de koelkast. Breng water aan de kook en kook de noedels 1 min. tot ze buigzaam worden, laat ze onafgedekt uitlekken en afkoelen. Doe wat olijfolie in een hete anti-aanbakpan en bak de noedels daarin aan een kant mooi knapperig. Keer ze om en bak de andere kant knapperig, het is niet erg als er een paar aan de bodem blijven plakken, gewoon losschrapen en omdraaien. Verdeel de knapperige noedels over 12 borden. Snijd de tonijn in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Leg de tonijn op de noedels, strooi de kapot gescheurde achtergehouden kruiden erover, daarover de ringetjes bosui en ten slotte enkele lepels van de grapefruitdressing.