Crostata con ricotta e frutti de bosco

Laat 500 gr. bosvruchten ontdooien en dep ze droog. Smelt de boter. Maak een bergje van de bloem op het werkvlak. Maak een kuiltje en doe hierin de overige ingrediënten voor het deeg. Werk het geheel snel door elkaar tot een homogene massa. Laat afgedekt rusten in de koelkast gedurende 30 minuten. Rol daarna het deeg uit en leg het in een beboterde en bebloemde taartvorm met een diameter van ca. 25/28 cm. Prik gaatjes in de bodem van de taart. Doe de taart terug in de koeling. Bak daarna, in een voorverwarmde oven, op 180°C, gedurende 15 minuten. Laat afkoelen. Topping: Week de gelatine in koud water. Doe de aardbeien met een kopje suiker in een mengbeker en laat dit draaien in de keukenmachine. Verwarm het aardbeienmengsel in een pannetje, als het kookt van het vuur halen en de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen. Blijf roeren tot de gelatine opgelost is. Laat afkoelen. Meng in een schaal de ricotta, de suiker en de maraschino. Week 6 blaadjes gelatine in koud water en los dit op in een heel klein beetje heet water. Voeg daarna toe aan het ricotta mengel. Smeer dit uit over de afgekoelde taartbodem. Zet daarna de vorm 30 minuten in de vriezer. Voeg na de 30 minuten de bosvruchten en tot slot het aardbeien-topping toe. Bewaar wat bosvruchten voor de garnering. Serveer in punten op een klein bord. Garneer met wat bosvruchten (eventueel het restant van de muntblaadjes van de inkvissalade), een kopje koffie en een glaasje Grappa.