Julienne de calamari e zucchine con fragole ale aceto balsamico

Maak de inktvisjes schoon, verwijder prut en harde delen, pel het paarse velletje eraf. Snij de schone inktvisjes in dunne reepjes en blancheer ze kort (3 minuten) tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water en zet ze in de koeling. Schil de courgettes dun. Snij het groen (de schil) van de courgette in julienne en bak deze kort, 3-4 minuten, in de olijfolie. Snij het restant van de courgette in stukken en voeg toe aan de groentebouillon van de artisjokken. Snij de schoongemaakte aardbeien in julienne. Neem 12 kleine borden. De inktvis kruiden met wat peper en zeezout uit de molen. Drapeer eerst de gebakken courgette en daarna de inktvis op het bord. Vervolgens de in julienne gesneden aardbeien. Afmaken met wat olijfolie, fijngehakte mint en een tl. aceto balsamico per bord. Dit samen vormt de kleuren van de Italiaanse vlag: Rood, wit en groen.