Oeufs a la neige

De melk met 300 gram suiker en de vanille stokjes in een ruime pan aan de kook brengen. De eieren scheiden. Het eiwit met 150 gram suiker tot stevig schuim kloppen. Het schuim met 2 lepels tot quenelles vormen en in de melk iedere kant 3 minuten pocheren. Let op! De melk mag bij het pocheren niet meer koken. De quenelles laten uitlekken. De eidooiers losroeren met 270 gram suiker en een lepel maïzena (door zeefje) toevoegen. De melk zeven. De melk aan de eidooiers toevoegen voor een crème anglaise. Oftewel au bain marie langzaam al kloppend aan laten afkoelen. Koel serveren.