Baarsfilet met een saus van olijfolie en venkelpuree
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Baarsfilet met vel | 1.2 | kg |
| Venkelknol | 500 | gr. |
| Wortels | 2 | — |
| Korianderblad | 4 | theelpels |
| Olijfolie | 5 | dl |
| Tomaten | 2 | — |
| Limoenen | 2 | — |
| Dille | — | — |
| Peterselie voor de garnering | — | — |
Bereiding
Hak de schoongeraakte wortel en venkelknol fijn, voeg de fijngehakte koriander toe en laat gaar. Druk het door een zeef, maak een puree en hou hem warm. Blancheer en ontvel de tomaat. Pureer de tomaat met het limoensap, zout en roer er langzaam 300 ml olijfolie door. Bestrooi de baarsfilets met peper en zout en bak ze op de huid ca. 2 minuten. Schenk een laagje olijfolie saus op het bord, leg de baarsfilet met de veltkant naar boven en leg een boterpje peterselie ernaast.