Warme oesters met venkel en kerrie

Haal de oesters uit de schelp, maar vang het oestervocht op. Zeef het vocht. Doe de sjalot gesnipperd met de wijn en een klont boter in een pan en laat tot de helft inkoken. Bestrijk een vuurvaste schaal met boter en leg de oesters erin. Giet het oesternat bij de ingekookte wijn en breng aan de kook. Giet door zeef over de oesters en zet dan de vuurvaste schaal op middelhoog vuur. Keer de oesters na 30 seconden om en zodra het vocht weer tegen de kook aan komt, neem je de schaal van het vuur. Schep de oesters in een diep bord en laat ze iets afkoelen. Laat de ui (gesnipperd) en de klein gesneden venkel 3 minuten fruiten in hete boter en roer er dan de bouillon van het oesternat door. Voeg de crème fraîche en de kerrie toe en laat nog 5 tot 6 minuten inkoken. Maak eventueel op smaak met peper en zout. Giet de saus door een zeef en klop er met een garde de resterende boter door. Giet over de oesters en laat heel even staan. Roer voorzichtig de zalmeitjes door het geheel en strooi er nog wat fijngeknipte bieslook over.