Ikan djahé met tomaat isi

Leg 12 kleine borden in de warmhoudkast. Ikan djahé: Snijd de vis in moten van ca. 25 g (ca.5x5 cm). Bloem de vismootjes. Snipper de uien. Hak de knoflook fijn. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. (NB.: het sap wordt ook in de tomaat isi gebruikt!). Fruit in wat arachideolie de uien en de knoflook met de djahé. Roer er de sambal, de citroenschilrasp, basterdsuiker, ketjap, 2 el citroensap en het zout door en zet deze saus van gefruite uien apart. Bak de blokjes vis in een andere pan in zeer hete arachideolie tot ze van buiten iets bruin en van binnen net niet meer glazig zijn. Tomaat isi: Snijd de tomaten overlangs in 4 dikke platte schijven. Snijd de ronde zijkantjes weg. Die worden niet gebruikt. Snipper de uien grof. Fruit de uien in wat arachideolie met het knoflookpoeder, de sambal oelek en de laos. Voeg daarna de schijven tomaat toe, samen met het citroensap. Laat 5 min zachtjes meebakken met de ui. Op smaak maken met santen. Het geheel op een zacht pitje wat laten indikken. Garnering: Hak de selderij zeer fijn. Serveren: Leg 3 of 4 stukjes gebakken vis midden op elk bord. Schep hier een lepel van de saus van gefruite uien overheen. Leg hier links van twee schijven gebakken tomaat met wat van saus met santen. Strooi wat zeer fijngehakte selderij over het vrije deel van het bord.