Groene asperges in aardappelcrêpe

Warm de borden voor en verwarm de grill voor. Snij het onderste, harde deel van de asperge af en kook ze beetgaar (schil ze indien nodig). Maak op smaak met peper zout en nootmuskaat. Houd warm. Hak de pistache noten en bak ze goudbruin in wat boter. Schil en kook de aardappelen gaar, giet af en pureer ze. Voeg melk toe en roer het geroerde mengsel door een zeef. Maak er met de eieren, de bloem en wat zout een glad beslag van. Zet koel weg. Bak kort voor het opdienen van het aardappelbeslag in een kleine koekenpan 12 flensjes. Leg 3 asperges op het flensje, rol op en leg op een bakplaat. Wok of bak op hoog vuur de grof gesneden paddenstoelen bruin en doe er op het laatst de gesneden salie en zout bij. Leg op elke crêpe een plak Fontina en laat de kaas onder de salamander grill in een paar minuten smelten. Leg de asperges op het voorverwarmde bord en garneer met paddenstoelen en nootjes.