Ananas met witte chocolade-ijs

Verwarm in een pan de melk, de 400 ml room, de suiker en de witte chocolade tot 80 ºC en zorg dat de chocolade is gesmolten. Klop in een grote kom de eidooiers los en voeg hier beetje bij beetje de warme melk, room, etc. aan toe. Breng alles terug in de pan en verwarm verder op laag vuur tot maximaal 83 ºC zodat de eidooiers de massa kunnen binden. Laat d.m.v. koud water deze massa snel afkoelen en draai er vervolgens ijs van. Leg 2 ontdooide vellen filodeeg op een licht ingevette bakplaat en snijd het filodeeg in puntige stukken. Bespuit het filodeeg licht met bakspray en bestrooi zeer licht met wat korreltjes zout en met de poedersuiker. Bak dit af in een op 180 ºC voorverwarmde oven gedurende 5 tot 6 min. Snijd de schil boven, onder en rondom van de ananas. Boor de kern uit de ananas en snijd de ananas in plakjes van 5 tot 6 mm dik of gebruik de ananasboor. Sla de 250 ml room stijf met een klein beetje suiker en doe in een spuitzak. Serveren: Leg een plak ananas in het midden van het bord. Leg 1 bolletje chocolade-ijs op de ananas en steek hier 1 of 2 puntjes filodeeg in. Spuit naast de ananas wat toefjes stijf geslagen slagroom.