Kastanje-paddenstoelsoep

Neem 160 g shi-takes en verwijder de steeltjes. Halveer de Shi-takes evenals 400 g kastanjechampignons. Snijd de rest van de shi-takes en de kastanjechampignons in plakjes en zet weg. Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde rode uien. Voeg de gehalveerde paddenstoelen toe en bak deze 4 min mee. Rits de blaadjes van de tijmtakjes. Voeg nu de tijmblaadjes en de kastanjes toe plus de 1000 ml bouillon. Breng aan de kook en laat gedurende 15 min zachtjes koken. Pureer de soep hierna met een staafmixer, voeg de crème fraîche toe en maak op smaak met peper en zout. Bak de pancetta in een droge koekenpan in enkele minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier en breek in stukjes. Doe vervolgens in dezelfde pan 2 el olijfolie en bak hierin de in plakjes gesneden paddenstoelen tot ze hun vocht hebben verloren. Maak op smaak met peper en zout. Bak de ciabatta's volgens de gebruiksaanwijzing af in de oven. Serveren: Schep de soep in een diep voorverwarmd bord. Verdeel hier de gebakken paddenstoelen, de stukjes pancetta en een toefje waterkers over. Serveer met een stukje warme ciabatta.