Aardappelsalade met coquilles en pata negra

Aardappelsalade: Schil de aardappelen en snijd ze in brunoise (5 mm.). Kook ze kort in gezouten water. Laat de kalfsbouillon samen met de kummel op en zacht vuurtje inkoken tot de helft en laat afkoelen. Meng de bouillon met 150 gram mayonaise en kruid met peper en zout en schep door de aardappelen. Gembercréme: Mix de gember, samen met de gembersiroop, 100 gram mayonaise, 30 ml room en 30 ml. crème fraîche in de blender. Korianderolie: Blancheer de koriander en spoel af met koud water. Mix de koriander in de blender met de olijfolie en kruid met peper en zout. Coquilles: Peper en zout de coquilles en bak ze kort aan beide zijden in een hete pan met wat olie. Temper het vuur en laat ze gedurende een paar minuten garen (doorslaan). Neem ze uit de pan en snijd ze doormidden in 2 gelijke rondjes. Vinaigrette: Meng de ingrediënten tot een smakelijke vinaigrette. Serveren: Lepel de aardappelsalade in een rondje en leg hier de 2 helften van de coquille op. Schik als een bloem, boven op de coquille een plakje Patra Negra en hier boven op een plukje sla. Maak het toefje sla af met enige druppels vinaigrette. Druppel tot slot de korianderolie en de gembercrème rond de coquille.