Koffiemousse met koffie-sinaasappeltuiles

Koffiemousse: Hak 200 g chocolade fijn. Verwarm de melk en giet dit met de espresso over de chocolade. Laat het 2 min staan. Roer dan de massa door en laat het geheel wat afkoelen. Klop het eiwit met het zout tot zich zachte pieken vormen, voeg de suiker toe en klop nog even door. Klop de slagroom stijf. Spatel eerst het eiwitschuim en daarna de slagroom door de gesmolten chocolademassa. Dek de schaal af met plasticfolie en zet de mousse 2 uur koel weg. Koffie-sinaasappeltuiles: Verwarm de oven voor op 180ºC. Smelt de boter, laat hem even staan en giet de vloeibare boter af; laat het bezinksel in de pan achter. Was de sinaasappels en schil ze met een zesteur. Halveer de vruchten, pers ze uit en zeef het sap. Laat het sap samen met de koffiebonen inkoken tot 60 ml en zeef nu de koffiebonen eruit. Meng alle ingrediënten tot een slap deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep steeds op ruime afstand van elkaar een portie van circa 20 g deeg op het bakpapier. Druk ze met een vork uit tot rondjes van ongeveer 8 cm doorsnee. Bak de tuiles 8 min in de warme oven. Serveren: Schep met een ijslepel bolletjes van de koffiemousse en leg ze tussen 2 tuiles. Garneer met physalis en 50 g geraspte chocolade.