Visfilet met spinazie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte visfilets zonder vel | 600 | g |
| Bloem | 8 | el |
| Zout, peper uit de molen | — | — |
| Eieren losgeklopt | 4 | st |
| Vers van het stuk geraspte parmezaanse kaas | 300 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Spinazie | 1000 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Sjalotjes | 2 | st |
| Boter | 75 | g |
| Peper, zout | — | — |
| Zongedroogde tomaatjes uit olie | 9 | st |
| Pijnboompitten | 100 | g |
Bereiding
Visfilet: Kruid bloem met peper en zout. Bestuif de vis met de gekruide bloem. Haal ze door het ei en druk ze in 200 g versgeraspte Parmezaanse kaas. Zorg er voor dat de filets rondom met een stevig laagje bedekt zijn. Giet een klein beetje olie in een hete koekenpan en bak de vis in een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Spinazie: Oven voorverwarmen op 220ºC. Spinazie wassen en droog centrifugeren. Knoflook en sjalotjes grof hakken en aanfruiten. In diep ingevet ovenbakblik spinazie, knoflook, uitjes, peper en zout mengen. Daarop de spinazie leggen en de boter erover verdelen. Blik in hete oven schuiven en oven UIT zetten. Ongeveer 15 min. laten garen. Tomaatjes zeer fijn snijden en pijnboompitten roosteren. Serveren: Borden voorverwarmen. Spiegel van spinazie, daarop gebakken visfilets. Het geheel garneren door over het hele bord de zeer fijn gesneden tomaatjes, pijnboompitjes en rest van de Parmezaanschilfers te verdelen.