Gemarineerde vijgen, wentelteefjes en tonkabonenijs

Tonkabonenijs: Kneus de tonkabonen, maak de melk warm tegen de kook aan. Giet de warme melk met 2/3 van de suiker bij de bonen en laat ze 60 min trekken. Klop de dooiers met de resterende suiker luchtig en giet de melk al roerend bij het eiermengsel. Blijf roeren en verwarm de vloeistof tot 82 °C, die op die manier lobbig wordt. Passeer de warme crème door een fijne zeef en koel hem snel volledig af in een bak ijswater. Meng er dan de geslagen room door en draai er ijs van in de ijsmachine. Marinade: Breng de ingrediënten voor de marinade aan de kook en laat de vloeistof daarna afkoelen. Schil de vijgen en prik er gaatjes in. Leg de vijgen in de marinade en laat ze hier 60 min in staan. Breng daarna de vijgen in de marinade aan de kook, houdt ze warm in een lauw warme oven (60°C). Zeef de marinade en kook hem in tot een dun stroperige saus. Wentelteefjes: Klop de eieren en de kaneelpoeder door de melk. Dompel hierin de sneetjes witbrood en laat ze uitlekken. Bak de wentelteefjes in de boter. Bestrooi ze met poedersuiker en laat ze bruinen onder de grill. Serveren: Leg op ieder bord 2 vijgen en 2 wentelteefjes. Schep de saus rondom de vijgen en leg ten slotte op ieder bord een bol tonkabonenijs.