Crêpes Suzette

Klop in een keukenmachine de bloem, het zout, de eieren, boter en melk door elkaar tot een dik en glad mengsel. Schraap regelmatig de wanden af en onderbreek de machine af en toe om eventuele klontjes te breken. Laat de motor draaien en voeg de melk langzaam toe. Rasp de schil van 6 sinaasappels dun af en voeg dit toe aan het beslag. Laat het beslag 30 min rusten. Snijd de schil van 6 andere sinaasappels dun af met een dunschiller en snijd ze in julienne. Blancheer deze 1 minuut in kokend water, laat ze uitlkken en dep ze droog. Pers het sap uit 9 sinaasappels en zeef de pitten eruit. Schil de resterende 6 sinaasappels, compleet met al het wit; snijd de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit ook met de overgebleven 3 geraspte sinaasappels. Verwarm de suiker in een pan met dikke bodem op laag vuur voor deze opgeslost is. Roer niet, maar beweeg de pan tussentijds een- of tweemaal heen en weer zodat de suiker gemakkelijker oplost. Voeg ten slotte de julienne van sinaasappelschil toe en laat ze trekken in de siroop terwijl deze licht caramelliseert. Laat de saus niet te donker worden, anders smaakt het bitter. Voeg voorzichtig de Grand Marnier toe: dit spat enigszins. Verwarm de saus nog even om de alcohol te laten verdampen. Schenk het sinaasappelsap erbij en laat de saus tot deze oppervlaktetemperatuur afkoelen. Neem de pan van het vuur, voeg de sinaasappelpartjes toe en laat ze warm worden in de saus. Bak ondertussen de flensjes. Laat vlak voor het serveren een beetje boter smelten in meerdere koekenpannen en verwarm hierin een flensje enkele seconden. Vouw het in vier. Herhaal dit met nog een of twee flensjes (voor 1 portie). Schep hierover wat saus met partjes sinaasappel en julienne. Laat alles op een voorverwarmd dessertbord glijden. Maak op deze manier nog 11 porties: reken 2-3 flensjes per persoon.