Paddenstoelen minestrone
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemengde wilde paddenstoelen | 1500 | g |
| Ui, middelgroot, fijngesneden | 2 | st |
| Rauwe ardenner ham in blokjes | 400 | g |
| Olijfolie | 12 | el |
| Knoflook, fijngesneden | 4 | teen |
| Laurier | 3 | blok |
| Rozemarijn | 2 | tk |
| Peterselie, fijngesneden | 6 | el |
| Groenten of kippenbouillon | 1000 | cl |
| Gekookte borlotti bonen (blik) | 600 | g |
| Sneetjes ciabatta, geroosterd | 12 | st |
| Geraspte parmesaansse kaas | 100 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Maak alle paddenstoelen schoon. Verhit de olie en bak de ui met de kleine hamblokjes. Voeg dan de knoflook en de kruiden toe. Doe er de schoongemaakte paddenstoelen en de bouillon bij. Voeg de bonen toe, breng de soep weer aan de kook. Verwijder de laurier en rozemarijn en maak de soep op smaak. Leg het geroosterde stukje brood in de voorverwarmde soepkom en strooi er wat parmezaansse kaas over.