Hertencarpaccio met ekhoorntjesbrood
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenfilet | 750 | g |
| Vers ekhoorntjesbrood, jonge exemplaren (schoongemaakt gewicht) | 750 | g |
| Citroen | 0.25 | st |
| Extra vergine olijfolie | 15 | el |
| Peterselie, fijngesneden | 1 | bos |
| Truffelolie | 6 | tl |
| Zout en peper | — | — |
| Soepstengels | 24 | st |
Bereiding
Leg de hertenfilet tenminste 60 min in de vriezer om zo gemakkelijk flinterdunne dunne plakjes op de snijmachine te kunnen snijden. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel de dunne plakjes hertenvlees over 12 borden, waarbij u ze tot aan de rand van het bord uitspreidt. Maak een vinaigrette van de olie en wat zout en peper en voeg het citroensap naar smaak toe. Sprenkel hiervan een beetje over het vlees. Schik de paddestoelenplakjes erop. Besprenkel ze met de resterende vinaigrette en bestrooi ze rijkelijk met peterselie en wat grofgemalen peper. Smeer elk bord in met ½ tl truffelolie. Serveer met soepstengels.